Ayam Goreng Kalasan Khas Sleman, Yogyakarta

Ayam goreng adalah salah satu makanan yang paling digemari masyarakat Indonesia. Selain rasanya yang enak, daging ayam juga mengandung protein yang tinggi. Selain digoreng, ayam juga diolah menjadi berbagai jenis makanan seperti opor ayam, ayam bakar, sate dan campuran makanan lainnya. Olahan ayam yang sangat terkenal di Indonesia salah satunya adalah ayam goreng kalasan.

Ayam Goreng Kalasan Memiliki Sejarah Yang Unik

Ayam goreng kalasan merupakan resep ayam goreng yang berasal dadi Kalasan, Sleman, Yogyakarta. Ayam goreng kalasan ternyata memiliki sejarah yang unik. Ayam goreng ini terlahir dari tangan Mbok Rame yang memiliki enam orang anak. Salah satu anak Mbok Rame ada yang senang menangis atau dalam bahasa Jawa berek-berek. Mbok Rame menjadi terkenal dengan nama Mbok Berek karena tingkah anaknya yang selalu menangis setiap hari. Julukan Mbok Berek ternyata membawa berkah. Beliau membuka usaha warung makan yang terkenal dengan ayam gorengnya. Jadi, dulunya adalah ayam goreng Mbok Berek.

Mengapa saat ini dikenal dengan ayam goreng kalasan? Setelah Mbok Berek meninggal, usaha ayam goreng miliknya kemudian diteruskan oleh anaknya. Pada tahun 1972, anaknya kemudian mendaftarkan ayam Mbok Berek ke Departemen Kehakiman RI. Untuk itu, tidak mungkin orang menjual ayam ini dengan nama ayam goreng Mbok Berek yang sudah memiliki hak paten.

Bahan-Bahan Ayam Goreng Kalasan

Untuk membuat ayam goreng yang satu ini, Anda membutuhkan waktu sekitar 85 menit. Sebelum mulai memasak, siapkan bahan-bahan berikut:

Bahan utama terdiri dari:

  1. 1 ekor ayam negeri
  2. 2 lembar daun salam
  3. 1 batang serai
  4. 1 liter air kelapa
  5. 3 sdm jeruk nipis
  6. Minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan meliputi:

  1. 7 buah bawang merah
  2. 4 siung bawang putih
  3. 6 buah kemiri
  4. 3 cm kunyit
  5. 1 sdt gula merah
  6. 1 sdm ketumbar yang disangrai
  7. Garam

Bumbu sambal:

  1. 5 siung bawang merah
  2. 1 buah tomat
  3. 7 buah cabai merah
  4. 1 sdt gula merah
  5. 1 sdt terasi goreng
  6. Garam

Tips dan Cara Membuat Ayam Goreng Kalasan

Sebelum memasak, ada beberapa tips yang perlu diperhatikan dalam memasak ayam goreng kalasan yakni:

  1. Bersihkan ayam sampai ke dalam-dalam. Kotoran ayam harus benar-benar bersih agar tidak menimbulkan bau dan pastinya agar higienis.
  2. Potong ayam menjadi beberapa bagian. Lebih baik potong dengan ukuran sedang. Jika terlalu besar, bumbu ayam lebih sulit meresap.
  3. Khusus untuk bagian kepala dan ceker, bersihkan dengan cara memotong kuku bagian ceker dan potong bagian paruh kepala ayam.
  4. Cuci ayam yang telah dipotong sampai bersih. Jika ada bagian daging ayam yang masih berlendir, bersihkan dengan air mengalir. Masukkan daging ayam ke dalam baskom
  5. Lumuri ayam dengan jeruk nipis sampai semua bagian terkena. Tambahkan juga garam. Diamkan selama 1 menit. Fungsi dari tahap ini untuk menghilangkan bau amis.

Jika proses diatas sudah selesai, tahap selanjutnya adalah memasak ayam goreng kalasan. Tahapannya yaitu:

  1. Campurkan bumbu halus, daun salam, serai dan air kelapa dalam baskom. Aduk sampai merata. Kemudian tuang dalam wajan.
  2. Masukkan potongan ayam ke dalam wajan. Nyalakan kompor dan tunggu ayam masak hingga empuk. Tunggu sampai air kuah ayam menyusut dan berubah warna.
  3. Jika proses ungkep sudah selesai, matikan kompor dan sisihkan.
  4. Sambil menunggu ayamnya tiris, nyalakan kompor dan panaskan wajan yang baru.
  5. Tuang minyak goreng, masukkan ayam yang telah diungkep.
  6. Goreng ayam hingga matang dan berwarna kecoklatan.
  7. Sajikan bersama nasi hangat dan sambal. Untuk sambal, sesuaikan dengan tingkat kepedasan dan selera masing-masing.

Ciri khas dari ayam goreng kalasan adalah cara penyajiannya dengan kremesan yang sangat krispi dan gurih. Kremesan dibuat dari adonan tepung kanji sehingga rasanya gurih dan semakin menggugah selera makan Anda.  Agar lebih nikmat lagi, sajikan dengan lalapan seperti kubis dan timun. Selamat mencoba!

error: Content is protected !!